Пектин цитрусовый
Пектиновые вещества,— полисахариды, образованные остатками главным образом
галактуроновой кислоты.
Присутствуют во всех высших растениях, особенно во фруктах.
В промышленных масштабах пектиновые вещества получают в основном из яблочных и
цитрусовых выжимок, корзинок подсолнечника.
Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, являются
энтеросорбентами
Пектин является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим
агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для
капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440.
В пищевой промышленности пектин используют в производстве начинок для конфет,
производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий
(например, зефир, пастила, мармелад), молочных продуктов, десертов, мороженого,
спредов, майонеза, кетчупа, сокосодержащих напитков.
