Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) —
производная целлюлозы, в которой карбоксилметильная группа соединяется гидроксильными группами глюкозных
мономеров. Внешний вид: светло-бежевый кристаллический порошок. рН (1 % раствор в воде): 7,7.
В химической, пищевой и медицинской промышленности наиболее часто используется как натриевая соль — натрий-карбоксиметилцеллюлоза (Na-карбоксиметилцеллюлоза), водные растворы которой вязки, обладают псевдопластичностью, а у некоторых сортов — тиксотропией. В пищевой промышленности используется
как стабилизатор-загуститель, значительно улучшает качество конечного продукта, а также замедляет процесс кристаллизации, удерживает влагу.
