Компания "ТОРГСНАБ"

Каррагинаны — семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных

морских водорослей.

Каррагинан — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных

морских водорослей методом экстракции с последующей очисткой от органических и

других примесей — многократным осаждением, фильтрацией и промывкой в воде и

спирте. В зависимости от степени очистки различают рафинированные и

полурафинированные каррагинаны. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-407

В зависимости от степени полимеризации и этерификации препараты каррагинанов

классифицируются на 3 группы:

  • Каппа: сильные, твёрдые гели (одна сульфатная группа на две молекулы галактозы). Производятся из Kappaphycus cottonii,
  • Йота: мягкие гели (две сульфатные группы на две молекулы галактозы). Производятся из Eucheuma spinosum,
  • Лямбда: формируют гели в смеси с белками, а не водой; используются для загущения молочных продуктов (три сульфатные группы на две молекулы галактозы). Наиболее частый источник — водоросли Gigartina из Южной Америки

Применяются в мясопереработке (колбасные и ветчинные изделия, консервы), в молочной

промышленности (мороженое, шоколадное молоко), рыбная промышленность (крабовые

палочки), напитки (при фильтрации пива).