Альгинат натрия (Е401)
является солью альгиновой кислоты – вязкого полисахарида,
который извлекается из бурых водорослей или ламинарии японской. Добавка Е401 в качестве гелеобразующего вещества и загустителя нашла применение в
производстве различных десертов (мармелада, желе, джемов, конфет), мороженого, творожных изделий, консервированных овощей и грибов, майонезов, некоторых видов соусов, плавленых и домашних сыров, хлебобулочных изделий, пищевых концентратов, рыбных и мясных консервов
