Агар-Агар пищевой представляет собой гидроколлоид, экстрагируемый из красных
водорослей и бурых водорослей - Gracilaria, Gelidium и других. Готовый к использованию
агар – это белый порошок без запаха и вкуса.
Агар не растворяется в холодной воде, для его полного растворения необходима
температура кипения, однако в настоящее время некоторые производители ангара
предлагают агары с пониженной температурой растворения ( 60-70С). Агар образует
термообратимые гели.
В зависимости от вида агара его применяют в кондитерской ( сбивные виды изделий) и
молочной промышленности (молочные десерты)